特殊番外：中秋节篇
40克，细砂糖80克，鸡蛋30克，牛奶35克，奶粉30克，玉米淀粉25克，低筋面粉260克。
奶黄材料：全蛋50克，玉米淀粉30克，砂糖70克，低筋面粉25克，黄油50克，牛奶130克，淡奶油40克，熟咸蛋黄60克，奶粉25克。
流心：120克
制作方法：
1.黄油软化加砂糖打发。加蛋液打匀。再加牛奶打匀。最后混合奶粉，玉米粉，过筛的低筋面粉。装入保鲜袋冷藏备用，要硬硬的。
2.流心材料放入裱花袋，放冰箱冷冻室冷冻备用。
3..奶黄馅制作。先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到冒油。烤好的蛋黄过筛备用。将奶油，牛奶，糖混合均匀。加入蛋液拌匀，玉米淀粉，奶粉，过筛的低筋面粉加进去搅匀再搅匀。
4.倒入小锅小火加热。黄油加进去不停搅拌。成团后关火，过筛的咸蛋黄加进去。彻底拌匀放凉，装进保鲜袋放冷藏变硬。
5.奶黄分成25克一个。分好立即装保鲜袋里放进冷藏用一个拿一个出来包。
6.将奶黄馅奶摊开，将冷冻好的流心，挤5克在奶黄馅中心，将奶黄馅合拢，滚圆。包好的奶黄流心一样马上放入冷冻变硬。
7..酥皮分成33克一个的小团。取一小团压扁，加入冷冻变硬的奶黄流心，包成球，收口朝上。
8.搓圆的月饼放入月饼模具，模具要涂抹手粉防粘。按下刻出月饼。全部做好月饼胚要放入冷1小时以上。过夜的话要加长一点烘烤时间。不冷冻烤月饼会变形。
9.冻硬硬的月饼喷水防止开裂。刷上一丁点蛋液。烤箱预热提前约热至少20分钟、否则温度炉温不稳定温度达不到。上下火220度，中层烤10分钟，观察月饼表面微微上色。
小贴士：
1、港式奶黄流沙月饼的口感比较软糯，并不像传统广式京式月饼那样表面那样很酥脆，烤制的时候观察到呈现金黄、轻微上色即可。
2、此款月饼的烘烤建议短时间爆烤，让月饼表面短时间内迅速成型是关键，如果烘烤时间过长，会造成流沙馅受热膨胀，引起月饼下垂、甚至爆裂。
审暝夜：“终于完成了，最喜欢吃的月饼！这个还是我亲手做的，吃起来绝对好更好吃！”
审暝夜：“然后下一个要做的是‘白酥皮云腿月饼’。”
审暝夜：“这个月饼的颜值也是一绝！算了，废话少说，开做！”
食材：13个的量：油皮材料：中筋面粉150克，猪油40克，细砂糖15克，水70克
油酥材料：低筋面粉130克，猪油65克，馅料云腿400克
制作方法：
1.油皮材料准备好。放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序。云腿分成13份，每份30克，搓圆，放冰箱冷藏定型。壹趣妏敩
2.将油酥材料混合均匀，分割成13份，每份15克。用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏。
3.将和好的油皮面团取出，分割成13份，每份21克，搓成小球。取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团。收口，滚圆。将搓好的面团盖保鲜膜松弛10分钟。
4.取一块松弛好的面团，收口朝上，擀成长舌状。自上而下卷起。盖保鲜膜松弛10分钟。
5.取松弛好的面团，收口朝上，擀成长条形。自上而下卷成卷。松弛10分钟。
6.取松弛好的面团，中间按凹，两边向中间对叠。将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿。收口，滚圆。
7.用红曲粉加水，调匀，用筷子点出花型。放入预热好的烤箱170-180度，30分钟。
烹饪技巧：
1.做油酥的时候，要注意了，不能让猪油融化了，热天一定要放冰箱冷藏。
2.制作的油皮一定要出膜，不然后面擀油面会漏油酥。
3.每一次的松弛时间一定要用够。急不得。
审暝夜：“好了！接下来就是最后一个月饼！也是最古老的月饼！‘五仁月饼’！这家伙被誉为最好吃的月饼，也是最古老的月饼！”
审暝夜：“说起来，‘五仁月饼’最早可以追溯到明朝！”
审暝夜：“当时的‘五仁月饼’可是由各种果仁，混合冰糖和猪油而做成的！”
审暝夜：“我记得当时民国的‘五仁月饼’好像是最好吃的！当时的配料表好像是………”
审暝夜：“青丝得用鲜嫩的青梅！”
审暝夜：“红丝得用娇艳的玫瑰！”
审暝夜：“五仁分别得挑浙江的杏仁！”
审暝夜：“广东的橄榄仁！”
审暝夜：“新鲜的桃仁、芝麻仁，核桃仁！”
审暝夜：“再搭配上好的生油和香甜的冰糖！”
审暝夜：“中国天南地北上好的材料汇聚在一起，才能做出这一块‘五仁月饼’！”
审暝夜：“可见其珍贵！而且味道也是非常的好吃！”
审暝夜：“新鲜的杏仁，清甜软嫩！”
审暝夜：“炒过的芝麻仁，醇厚焦香！”
审暝夜：“还有松仁，核桃仁，橄榄仁，甜而不腻，口感丰富！”
审暝夜：“吃过的人都直呼五仁月饼是世界上最好吃的月饼！”
审暝夜：“曾经的五仁月饼可是高贵且又奢华！但是到了民国，出现了一群奸商”www.sxynkj.ċöm
审暝夜：“这群奸商看着‘五仁月饼’这么火，然后想着把成本省下来，那不得赚翻！”
审暝夜：“这群奸商为了降低‘五仁月饼’的成本，把橄榄仁，松子仁换成了更便宜的花生仁，瓜子仁。”
审暝夜：“把青梅丝和玫瑰色改成染色的芦柑和橘子皮。”
审暝夜：“最关键的是，还把水分给降下来了，导致月饼的表皮硬到离谱！”
审暝夜：“因为奸商的偷工减料导致‘五仁月饼’被骂了几十年！真的是好惨啊！”
审暝夜：“我今天我尝试着把当年的‘五仁月饼’给做出来吧！”
食材：五仁馅料720克中筋面粉260-265克转化糖浆180克花生油60克碱水（枧水）4克。
五仁馅料：
坚果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。
果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克。
其它材料：低筋面粉55克糯米粉30克麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/猪油牛奶28克碱水（枧水）1克白