重生年代：胖厨娘的红火小日子

　　又说；“各位说要实际的干活，那还愣着做什么，来两个记录的，其他人全部都专心听着。”

　　柯百佳的话，让所有人的视线瞬间集中在她身上，没那么多时间伤感愧疚啥的。“说完刀子这个未来你们都不能放掉的基本功，咱们国家的菜，相较于其他国家，烹调方法非常多，有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种，每一种又可分为好多小类，在制作过程中还十分讲究火候，以最简单的蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则还没熟透。

　　接下来我们来说一下火候，什么是火候呢，火候是指在烹任过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短，火候也是烹调技术的关键环节。有好的原料、辅料、刀工，火候不够，菜肴不能人味，甚至半生不熟，若过火，不但不能使菜肴鲜嫩爽滑，甚至会糊焦。”