重生年代：胖厨娘的红火小日子

　　“说到火候，我们还可以从一下两点来更深层次的理解一下，火候基本分为猛火、中火、慢火和微火，猛火。也称武火或旺火、急火，中火也称文武火，慢火也称小火或文火，慢火一般也称弱火。

　　火候作用在于我们要掌握火候，恰当使用各种火力和科学合理地掌握各种火力使用时间的长短，准确把握菜肴的火力大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生与过火。

　　一般的菜肴原料经加热之后部分营养成分分解，恰当使用火候，可减少其营养成分的损失。”

　　“那么在刀工火候之后，就是调料，咱们华国菜的调料非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主要原因之一，常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、味精、茴香、生粉、醋、白糖、红糖、酒、生姜、蒜头、麻油等不下几十种，来，我们来举一个例子，请不是本地的学员举个手。”

　　稀稀拉拉举手了十来个。