第48章 麻辣子鸡
风味。
湖南名菜麻辣子鸡用的主要食材就是这种。
回味起记忆里麻辣子鸡的滋味，盛夏感觉更饿了。
与糖醋排骨酸甜的口感不同，这道菜咸鲜爽辣，香酥可口，吃起来十分过瘾。
更关键的它不用焖煮，几分钟就能出锅。
非常适合现在急需进食的她。
念头一旦升起，就如同春天里疯长的野草连绵不绝。
盛夏说干就干，三口并两口迅速啃完了整个苹果，当即开始着手制作麻辣子鸡。
先将仔鸡洗净并剔除细骨，剁成大小均匀的鸡丁，加入绍酒、蛋黄、酱油、湿淀粉和少量油盐一起腌制。
再将去籽的辣椒切成菱形状，青蒜切段，花椒拍碎。
麻辣子鸡讲求急火快炒，所以必须提前调制好料汁。
盛夏手脚利索，在碗里加入米醋、酱油、香麻油和水淀粉等等，转眼一碗料汁就已经调制完成。
早在她刚开始动手时，肖阿姨就已经目不转睛地看着。
和其他菜系相比，炒制湘菜的步骤相对不那么繁琐，但要做得出挑也颇费工夫。
比如这看似简单的料汁，只有调料的配兑比例都恰到好处，才能突出这道菜的咸鲜麻辣。
有了之前学做糖醋排骨的教训，肖阿姨这次将各种调料的用量全都记了起来。
材料准备就绪，接下来就是正式炒制。
盛夏对做法步骤烂熟于心，速度快得飞起。
先将鸡丁油炸再捞出翻炒，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油。
重新热锅放油，将红椒和青蒜段等煸炒出香味，再加入处理好的鸡丁，紧接着下兑汁颠炒出锅装盘。
最后“哗”的一声，将热油泼在辣椒和花椒上。
一份地道的麻辣子鸡就烹饪完成了。
成菜油润艳丽、椒香气味浓郁，旁边的肖阿姨早已看得直吞口水。
尤其是最后那热油一泼，原本麻辣的味道立即覆盖了层浓香，仅闻着这味道就能吃下一大碗饭。
香气充斥了整个厨房，又悄然透过门缝朝外头飘去。
这等滋味连早