242、麻婆豆腐
还需要对黄豆进行预处理，去除掉会影响口感的黄豆皮和胚芽。
直接将滚烫的黄豆倒进冰水中。
在快速降温的同时，也会让黄豆变得更加紧实，吃起来更有嚼劲。
去皮去肉的过程取不了巧，只能一点点，慢慢的来。
非常费时费力。
饶是刘明辉手法娴熟，也足足用了半个小时的时间才处理完所有的黄豆。
取一个压泥器。
将处理好的黄豆放入其中碾压成泥。
为了保证酥肉鲜嫩香酥的口感，成泥后的黄豆并不能直接使用。
还需要过筛，将黄豆泥中的大颗粒碾碎，化作细腻的细沙。
直接在过筛好的黄豆泥中加入适量调味料进行调味。
其中酱油最为关键。
在将黄豆泥染成酱香的同时，还能增添一股酱香，整体和熟牛肉沫更像，达到以假乱真的程度。
接下来就是考验技术的时候。
热锅烧油，烧到合适的程度。
刘明辉拿起筷子，在黄豆泥中那么一划。
当即就有一个黄豆泥丁被刘明辉划下，十分丝滑的掉入油锅中，没有溅起半点油花。壹趣妏敩
刘明辉就像是一个正在做刀削面的师傅，随着他熟练的动作，一颗颗黄豆泥丁不断掉进了油锅中。
只不过他用的不是刀，削的也不是面。
几分钟之后，锅中布满了均匀的黄豆泥粒。
刘明辉用漏勺不断波动，让它们在油锅中打着旋的同时得到最均匀的加热。
很快这些黄豆泥丁就被油炸定型，直接捞出来放在一边控油备用。
此时的素肉丁和牛肉沫在形状和颜色上几乎没有区别，完全达到了以假乱真的程度。
至于口感和味道能不能媲美牛肉沫，甚至超越牛肉沫就要看厨师的烹饪水平。
素肉沫准备完成，就到了炒豆腐的时候。
麻婆豆腐虽然看上去就是简单的肉沫炒豆腐。
但想要达到八字的要求，却非常考验厨师的烹饪水平。
起锅烧油，下入豆瓣酱等调料炒香。
正常情况，炒香之后就应该下入牛肉沫。
只不过刘明辉用的是素肉沫，倒是可以跳过这个过程。
直接加水煮开即可。
等到水开之后，下入提前浸泡好的豆腐。
这里的豆腐需要切成等大均匀的小块，并提前放在盐水中浸泡。
用盐水浸泡过的豆腐，不仅可以去除豆腥味，还可以提前入个味。m.sxynkj.ċöm
豆腐即将煮熟的时候，加入素肉沫翻拌均匀。
再加点水淀粉勾芡均匀即可出锅。
此时嫩白的豆腐已经均匀裹上了红色的芡汁，散发着香辣焦麻的味道，看起来分外诱人。
恨不得直接拿起汤匙舀上一勺放入口中。
当然，这时候还不算完成。
刘明辉最后在麻婆豆腐上撒上一小把蒜苗，才算是彻底完成。
虽然只是随手一撒。
所有的蒜苗却根根直立在碗内，煞是好看，将最难的“活”字诀展现得淋漓尽致。
就在此时，母亲向珍的声音从一旁传来，说：“小辉，你这麻婆豆腐看起来真不错啊。”
“尤其是这鲜翠欲滴的蒜苗，简直是绝了。”
深知刘明辉手艺的向珍自然是十分关注自己儿子做的素菜。
看了半天之后，她才发现刘明辉做的是麻婆豆腐。
只不过麻婆豆腐怎么能够算得上是素菜？
恩。
整道菜不见一点肉，倒也勉强能够说是素菜。
就是和向珍认为的小炒青菜有些相去甚远。
刘明辉拿出两个汤匙，递给了向珍一个，说：
“妈，快来试试我的素菜水平怎么样。”
“吃的时候小心点，不然烫到了嘴可划不来。”
闻着空气中诱人的香味，向珍实在是没忍住，接过汤匙开始品尝起来。
得刘明辉提醒，向珍也不敢小看这没有散发半点热气的麻婆豆腐。
用嘴用力吹了吹，这才敢放进嘴里。
即使是这样，她仍然在第一时间感受到了麻婆豆腐的烫。
原来所有的温度都被完美勾芡的芡汁封锁在豆腐中。
这也是“烫”字诀的秘密。
辣。
高温过后，便是强烈的辣味。
既然是向珍的生日宴，刘明辉自然要做得符合大众口味一点。
火辣辣的感觉自然是不能少。
烫和辣相融合，仿佛火山喷发一般，在口中爆发出剧烈的冲击力，疯狂刺激着向珍的口腔。
让她忍不住张开嘴，想要吸进来更多的冷空气中和麻婆豆腐的辣和糖。
片刻之后，向珍总算适应了麻婆豆腐的温度。
至于辣？
对于这里的人来说，辣只是享受，从来都不是挑战。
快速嚼动。
向珍发现这麻婆豆腐嫩滑无比。
只是轻轻碰触，便能被牙齿切开，丝毫没有因为过度加热变老的迹象。
豆腐独特的豆香和甘甜是最好的中和剂，让麻婆豆腐的口感变得更加柔和，吃起来也更加舒爽。
一波未平一波又起。
麻味异军突起，疯狂刺激着整个口腔，为向珍带来仿佛触电一般的奇妙感觉。
这种酥酥麻麻的感觉，让人有些欲罢不能。
再细嚼一些，便能感受到素肉沫的独特口感。
酥香异常，被牙齿碾碎之后，甚至有化开的感觉。
随之化开的还有一股浓浓的香味。
是蛋白质经过高温炸制产生的美妙香味。
和牛肉有些类似，却又有些不同。
仔细吃，还有一点豆类的独特香味。
毕竟是素肉沫，味道自然不可能和牛肉沫一模一样。
能够做到口感基本相似，已经是十分逆天。
况且素肉沫的味道并不比牛肉沫差，只能说各有特色。
因为都是豆制品，素肉沫的味道反而能和豆腐融合的更好。
香酥的素肉沫和嫩滑的豆腐互相配合，口感丰富，有层次感。
组合在一起便是无与伦比的味觉享受。
如果能够吃到蒜苗的话，这种味觉享受还能够升级。
蒜苗本身便具有浓郁的香味。
吸收了麻婆豆腐的高温之后，很快就达到了成熟。
脆嫩的口感，让这道麻婆豆腐吃起来又多了几分变化。
整体非常的好吃。
但是似乎又缺少了点什么。
向珍想了想，恍然大悟，缺的原来是米饭。
如此下饭神器不配合米饭实在是有些暴殄天物。
软糯香甜的米饭和麻婆豆腐是绝配。
一口米饭一口麻婆豆腐，这滋味，想想都让人口水直流。
连干三碗米饭绝对不成问题。