937 鲁一
名爆双片，也是最难的一道鲁菜，师父手了一般人都只能做到汤爆，敢油爆的都是手头上本事不浅的，里头的用的堵头和鸡胗，入热油即熟，时间一长就老了。
它对对技法要求很高，有三秒夺脆的名头，多一秒则老，少一秒则生，口感既脆又嫩，绝对见火候的一道菜。
柯百佳哪怕有十来年的做饭经历，也没敢托大，她以前做的那是什么菜啊，基本就是家常菜，红烧将门快炒油炸煮汤之类的，因此格外的小心对待。
一开始，她打算先用汤爆，做出来的味道嘛，还不错。
接着开始尝试油爆。
因为怕做失败了，又要洗手从切菜开始，所以柯百佳切配了好几份食材备用。
第一遍油爆，诶，熟了，还不老，但是总感觉后边调味不对。
她修改了调味品和配菜的比例，在湿淀粉的配比上也改动了一下，才进行下一次。
如此三五次，总算是做出来自己觉得可行的那种感觉了。
(本章完)