1142 三筷
反复煮又捞出来的原因是想让它内外更好的受热均匀，不要出现外面熟了，里头还是血丝的情况，和白切鸡其实有异曲同工之妙。
捞出后全鸡下入冰水中冰镇两分钟左右，取拳头大小且方形的一块火腿放入之前的锅中煮两分钟，再找到鸡肝煮熟。
将鸡的脖子头部切下，爪子切下，竖着切开鸡的腹腔，换一把刀剔骨，骨肉分离后将分离出来的鸡肉切成大小均匀的鸡块。
火腿切薄片。
准备一个盘子，放一个鸡块就立一片火腿，一片鸡肝，竖着来三列之后，将之前切下来的鸡脖子带鸡头的部位砍去脖子，摆在盘子最上方，翅膀就摆在头部旁边，菜心修建一下，多梗少叶，烫熟之后备用。
之前摆盘好的鸡入蒸锅两三分钟，确保都熟透了，里头火腿和鸡的香气也互相融合，多余汤汁倒掉，之后摆上翠绿的菜心在每一列纵向的位置。
最后是调配酱汁，在小碗里加入淀粉鸡粉