1208 九九
量避开了重复的菜品，挑选出八十个菜色左右。
“再做十三个，我就约他。”柯百佳用自己学来的词汇，给自己鼓劲。
回到镇上，柯百佳再次高频的进行新菜品的练习。
每天最少练习两道菜。
今天做三丝敲鱼和赛螃蟹。
三丝敲鱼选用近海鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，菜品鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。
洗个手，下一步就是作赛螃蟹，将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用，勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油，鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀。
把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡，另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡