第445章 复杂菜品
蚝一般，可以直接食用。所以做的时候油温需要把控好，不宜太熟，不然会失了本质。”田安安先拿出自家的罐头介绍道。
“至于做法，就是先把油到到锅的三分之一处，油温烧至三成热，接着贝类下锅滑炒。芙蓉鸡片你们都做过吧，这个原理和芙蓉鸡片是差不多的!”
煨的时候全程小火，可不能开太大，不然就把贝类的鲜甜给弄没了。
田安安仔细介绍，把荀老说的话原封不动的传达给了厨师们。
这最关键的一步来咯，贝类弄熟只是第一步，后面的酱汁也是同样重要的。
这次我们选用了迷迭香和鼠尾草作为香料。用橄榄油在锅中激发出香气。
田安安看着在大铁锅里倒下去的那一点点橄榄油，也不够干嘛的，便让人又拿了一个平底锅来。
“这道菜后面的就是西式做法了，需要用黄油配合着刚刚那几种香料，把融化的油一点点的往贝类上淋，最后再佐上磨碎的海盐黑胡椒颗粒，再摆个盘，这道菜算是完成了。虽然技术含量不是很高，但比较费时间。”田安安做完便已满头大汗。
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