第37章 红油料汁
慢炸，香料的香味渐渐融入到油里，并且愈发浓郁。
看着锅里的香料已经微微干黄，苏长青连忙让高秀芝再次熄火，用笊篱将香料捞出来：“捞香料的时候，锅底下一定不要有火，否则一旦把香料炸糊了，油就发苦了。”
说着，他把香料全都捞出来，又说道：“妈，再点火。”
“这一个劲熄火点火，也挺麻烦的。”
高秀芝说道：“这也就是咱们两个人做，如果一个人，肯定要忙死了。”m.sxynkj.ċöm
“确实。”
苏长青笑道：“回头咱家可以买个煤气灶，平时做饭，做料汁，都可以用煤气灶，方便省事，也更利于把控温度。至于这口铁锅，就专门用来做卤味。”
说着话，感觉锅里的油温已经有六七成热了，苏长青再次让高秀芝熄火，拿出两袋辣椒粉。
“妈，你看这两袋辣椒粉，一袋粗的，一袋细的，两袋的作用各不相同，前者用来增香，后者则用来增色。”
苏长青说着，将粗辣椒粉、细辣椒粉依次倒进锅里，然后迅速淋入一些白酒。
唰……
锅里冒起来密密麻麻的红色泡泡，雾气升腾间，红油的香气一下子就弥漫开来！
辣椒油出锅，盛到盆里，趁热撒上芝麻，用另一个稍大点的盆倒扣将其盖上：“好，等它闷凉，红油就算是做好了！”
“红油只能提香，但是没有底味，所以我们还要做一个调味汁。”
苏长青又取出来醋、酱油、盐、白糖、鸡精等调味品，开始操作：“首先，要把醋炝一下，因为生醋的劣酸味重，入口不柔和，而用姜末把它炝熟后，醋的口感就会更香更柔和……”
他继续一边操作，一边讲解。
高秀芝听从指挥帮着忙，认认真真看着他的操作步骤，默默地记着。
前后忙活了两个小时，直到晚上八点，红油料汁终于全部做好了。
高秀芝一边烧火煮汤做饭，一边感慨道：“乖乖，调个凉菜而已，搞得比炒菜还麻烦！怪不得你说你做的凉拌菜肯定好吃，就凭