127、刷进度
米与水的比例大多是1:1.5或1:1.6。
因为这里要用煮好的米饭直接来炒制蛋炒饭，所以要将水的比例调低。
同时尽可能多淘洗几道，去除多余的淀粉。
这样在用刚煮好的米饭炒制蛋炒饭时，米饭会粒粒分明，完全不会输于隔夜饭。
当然，刘明辉曾经用过的油炸也是一种去除米饭中多余水分的方法。
不过，既然要重新煮饭，就没有必要弄的那么麻烦。
煮米饭时需要加入盐、米酒和食用油。
这样可以让米饭在水分变少的情况下，能更好地锁住水分在米粒中。
也可以让米粒的表面比较有弹性，吃起来会有一种Q弹的感觉。
食用油还可以让米粒的黏度没有那么高，可以达到一种蓬松的效果。m.sxynkj.ċöm
趁着煮饭的时候，刘明辉拿出昨天冻好的豚骨汤开始处理了起来。
首先，是去除上面多余的油脂。
这样才能让最后的豚骨汤头更加清爽。
这对于刘明辉来说，倒不是什么困难的事情。
从冰箱中刚刚拿出来的豚骨汤上面漂浮着大块的油脂，刘明辉手起勺落。壹趣妏敩
很快，这些油脂就被他捞出。
当然，多余的油脂也不用浪费，这些就是最好的猪油，拿来烹饪绝对没有半点问题。
不需要其他处理，刘明辉直接将豚骨汤放到火上重新加热。
趁着加热豚骨汤的时候处理鸡爪。
鸡爪去指甲，洗净。
清水煮沸后，将鸡爪放入锅中焯水。
焯水的鸡爪可以去血腥，煲出来汤鲜甜。
鸡爪表面多皮、筋，胶质大。
加入豚骨汤中，能使豚骨汤的味道更加醇厚，变成好看的奶白色。
待到豚骨汤烧开之后，加入处理好的鸡爪，大火重新烧至沸腾。
然后转小火慢慢熬煮。
只有足够的时间，才能让鸡爪的美味和豚骨汤相融。
当然，为了防止水分过多的流失，煲汤需要用砂锅。
不然炖着炖着汤都干了，那就是本末倒置。
豚骨汤炖煮需要的时间很长，趁着这个时间，刘明辉开始处理一些炒饭需要用到的食材。