658 菊花
当个奇异怪志看吧。
柯百佳将这本书放下，打算做点实操。
比如练习刀工。
她知道自己的短板，她虽有创新意识和基础刀法，配料习惯，却没有那种大气和游刃有余的感觉。
想着前天已经挑选了好几把好刀，柯百佳今天就打算练习精细的刀法。
先从菊花茄子开始练习精细刀法，第一道菜，就是菊花茄子。
她不知道这是哪个菜系的，选择做它，也只是因为它的烹饪需要刀工的参与。
选茄子，将茄子的蒂给切掉，然后用刮刀将茄子的皮给刮掉，再切成六厘米长的段，将段选一个立起来，成圆柱形的样子，底部垫上筷子，直刀切成三毫米左右的宽度，再反转一下同样切三厘米左右的宽度，剩下两段也同样的办法切好备用。
将三段切好的茄子放入盐水中浸泡二十分钟，泡软之后将水分攥干，然后再均匀的蘸上一层淀粉，一定要角角落落的都蘸上，起锅烧油，筷子插入会冒泡的时候，下入裹了淀粉的茄