1073 酱鸭
第1073章酱鸭
用料不能多，这算是苏菜的一个特点了，就是不能吃出那么浓厚的香料味儿。
准备好红曲米，葱姜，桂皮，丁香，砂仁，小茴香，下油锅，每种只要放一点就足够了，比如说她要弄的这锅红曲酱汤，只需要三个八角，砂仁三四颗这样就行。
红曲米浸泡水之后煮开，水的颜色就成了红色。
那红颜色的水直接倒进去，下入冰糖，酒，盐和胡椒粉、酱油调味，老抽调色，
凉水把鸭子和葱姜入锅，煮半个小时，把血水，油脂，一些看不到的脏东西煮一煮，随后捞起来，进入高压锅，之前熬煮好的红汤倒进去，再把撇去浮沫弄干净的鸭汤原汤加进去，颜色不够，再下入点红曲米水，老抽，一边煮一边看着火候加颜色，随后开始收汁。
酱汤要用陈年老汤，不过她第一次做，没地儿找老汤，再说了，空间仓库也存不了啊，那些之前做的坛子肉，还是油汪汪的泡着呢，只能靠调味和时不时观察颜色变化来中和这个问题。
收汁之后浇汁