1064 水煮
第1064章水煮
准备一下千张丝、黄豆芽、甚至是任何喜欢的蔬菜，焯水，就可以放到装菜的大盆底下了，此时爆香热锅，里头放油、姜蒜，花椒，红椒，爆香，之后下入豆瓣酱等炒制出红油，加水调味，煮开后显下入鱼头鱼骨，煮熟后加入鱼片，五分钟后加入鸡精和胡椒粉，煮好的鱼片连同辣汤直接覆盖在之前焯水的蔬菜上头，撒上蒜末葱末辣椒粉喜欢更辣一些的可以再铺一层辣椒，热锅烧油，然后一下浇下去。
刺啦一下，香辣可口的川菜代表菜之一，川味水煮鱼，就成了。
因为川菜也分上下河帮等，所以有的地区喜欢加很多花椒，麻嘴了才痛快，有的地方会加点剁椒，又要辣又要点酸。
能兼容的，也就是柯百佳看到的这个水煮鱼过程了。
其实水煮鱼未必要在底下垫很多的蔬菜，或者黄豆芽什么的，只不过有些菜色正好易得，用来充数和给水煮鱼“美颜”一下，还是很管用的。
分出来一碗给黄豆配窝窝头吃了，吃得他嘶嘶嘶