1724 说刀
菜对刀工非常讲究，刀工处理的工具主要是菜刀和砧板，可将原料切成片、丝、条、块、丁、粒、米茸等形状，并要求其大小、厚薄、粗细均匀。
有些原料经厨师的刀工后可拼成栩栩如生的美丽图案。
刀工是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法，将原料加工成为一定规格形状的操作技艺，原料经过各种刀法加工，可形成块、片、丝、条、丁、段、球、泥、粒、末以及麦穗形、菊花形、梳子形、蓑衣形、荔枝形等多种形状。”
柯百佳还施一圈：“有没有学员告诉我，为什么刀要有那么多的要求，大多数老式教学中，都要先从刀法来呢？”
这个问题不是很难的样子，立马有人说了，方便入味，容易煮熟。
柯百佳点点头，还看了看那两位自命不凡的学员，这两人中的一个站起来；“美观。”
确实有点想法嘛。
柯百佳点点头：“对，刀处理食材，原因之一就是方便烹调，刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面，这个环节如果没有解决，许多菜肴的烹