第139章 这道菜的来历
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;炒香之后，李远随后将油乘出，放到了一旁的碗中，留着一会备用。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;锅中加入水，将国内刚刚残留的调料味道清洗干净，随后这才在锅中倒入了排骨汤，将豆腐放到手中，把豆腐周边的稍硬的皮都统统处理干净，放到了锅中。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“大家而买的时候，一定要买这种又嫩又新鲜的水豆腐，那种太硬的豆腐泥鳅不喜欢。”nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“而泥鳅能不能钻入豆腐里面，除了火候之后，最重要的一点就是汤汁了，这汤汁一定要是冰凉的这种，才能放到锅里。不然要是汤汁的温度高于豆腐，就很容易失败。”nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“还有这汤汁多少，一定要以能够没过泥鳅为准，只没过泥鳅，让他们有足够的活动空间才行。”nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;李远说完，随后将之前洗干净的泥鳅沿着锅边慢慢的放到了锅内，整个过程都十分的温柔。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;其实所谓的泥鳅钻豆腐，主要的远离就是让泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，然后等汤沸之后全部烫死在豆腐中，之后再用小火加入多种调配佐料烹饪。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;不过这道菜的失败率其实也是很高的，只是失败的并不是在味道上，而是……卖相上。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;泥鳅钻豆腐这道菜最难的点，就是在于泥鳅究竟能不能成功的钻入到豆腐里面。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;因为一旦水温升高过快，或者是调料加入太多，泥鳅都很有可能被刺激而没有等到钻入豆腐中就死了。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;而严重的泥鳅还会上蹿下跳，将豆腐的卖相都毁坏，整个一锅出来之后，便是泥鳅碎豆腐了。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;所以从技术上来说，这道菜的失败率还是相当高的，恐怕也只是为什么这道菜很多人都听见过，可却没有几个人愿意做的原因。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“大家注意，做这道菜的时候一定不要着急放调料，只要用排骨汤慢慢炖就可以了。”nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;李远将锅盖盖上，随后对着一旁的煤球吩咐起来。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“煤球，小火，慢慢烧，越慢越好。”nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;煤球一脸认真：“汪汪！”nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;直播间。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“煤球干活，主播休息……这分工，真是绝了！”nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“主播你是地主吧，也太克扣劳动力了。煤球那么小，你竟然就让他干活？”nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“m.sxynkj.ċöm
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