第541章 五步香又酥
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“一举两得，何乐而不为？”m.sxynkj.ċöm
“好了，接下来，我给大家讲一讲脆皮鹅的做法。”
“脆皮鹅的味道鲜香味美，老少皆宜。不过它的做法微微要复杂一些，适合有一点厨师基础的人制作。”
“脆皮鹅其实是有好几个步骤的，而首先要做的，就是制坯。”
李远：“脆皮鹅的鹅肉最好是选用重量在3—3.5千克左右的肥嫩仔鹅。处理之后先在右肋翅下切开6到8厘米长的口，取出内脏。”
“先用剪刀戳破眼球，将饿的黑水排净，洗净腹腔沥干之后，将鹅坯放入沸水中滚动几次至肉呈白色，除去血水，捞出，沥干。”sxynkj.ċöm
“然后就是脆皮鹅的卤料。”
“卤料可以准备八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，然后用布袋包好放铁锅中。”
“之后就是加清水10千克左右，然后放入冰糖200克，精盐250克，味精20克，白酒100克，胡椒粉适量，旺火煮沸1小时，即为卤汁。”
“第三步，就是卤坯。”
“把香料袋取出来之后，然后将之前已经处理好的鹅坯浸入到卤汁锅里，大家在上面别忘记压上重物，不然卤鸭就很容易飘起来。”
“压好之后加上盖子，然后用旺火卤至鹅坯五成熟取出，沥干卤汁就行了。”
“不过大家这种剩下的卤汁也不要浪费，之后也可以用卤汁重复使用，味道相当的不错。”
李远喝了口水，随后继续教学。
“第四步，是给脆皮鸡上色。”
“脆皮鸡的颜色，其实是用饴糖、黄酒、醋、地栗粉调出来的，将这几种调料适量调成糊状的上色剂，然后先用铁钩钩住鹅眼的位置固定，以方便后期拿取。”
“之后再将那做好的上色剂均匀的抹在鹅坯上，不过注意上色剂半糊状态就可以了，而且涂抹的也不宜过厚，以能够盖住手孔为宜就好。”
李远继续道：“这个时候放在通风的地方差不多3到4个小时的时间，等待脆皮鹅的皮变成干硬的状态就可以了。”
“如果有个别的地方还未变硬，也可以暂时