第199章 卤水点豆腐
就是现在我要做的步骤。”
“所谓的点卤，其实日常有两个方法，一是盐卤，而二，便是石膏。”
“盐卤就是海水或者是盐湖水制盐以后残留于盐池内的母液，主要成分是氯化镁，而另一种石膏中含有的，便是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，变成了白花花的豆腐脑。”
“而蒸发冷却后析出氯化镁结晶，便被称为卤块，我们平时食用的豆腐，便是将其中水分挤出之后压制在一起的。”
“我现在就给大家演示一下所谓的卤水点豆腐。”
此时，李远的用手拿着调制好的卤水，另一只手拿着勺子，在倒入卤水的同时不断轻轻的搅拌着锅内的豆汁。sxynkj.ċöm
“其实在我们东北，口感上都比较喜欢有嚼劲的东西，所以制作豆腐常用的凝固剂都是盐卤。”
“用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性都会较强一些，所以我们这种豆腐也被称为老豆腐，或者是硬豆腐。
“大家切记，卤水加入的过程一定要慢，要均匀、多次的朝着锅内加入，每次加入之后要记得搅拌，也就是让卤水充分的溶解在其中。”
点卤水的过程，李远足足持续了快两分钟，这才将手中的卤水全部都倒入到了锅内。
直播间。
“这也没有变化啊？”
“没变化啊？是不是失败了？”
“哪能这么快啊！怎么也得一阵的功夫才能出现豆腐的。”
“原来是这样，我还以为直接就能出现豆腐呢。”
“主播刚刚说还得挤出水分，那是不是还需要定型才会出现豆腐块？”
李远及时解释。
“当然了，这才不过是第四个步骤，大家别着急，还要等上一会的功夫，让卤水和锅内的豆汁充分反应变成豆花，才能进行下一个步骤。”
直播间。
“万万没有想到，我竟然看了一天的做豆腐。”