第283章 罐头新工艺
做红烧肉用的肉，是五花肉。
五花肉，分布在猪的身体的各个部分，包括但不限于猪肚部位、猪臀部位、猪前腿部位。sxynkj.ċöm
各个部位的五花肉肥瘦程度是不一样的，像猪肚子下面的五花肉，它的肥肉会比较多，精肉会比较少，而靠近猪臀部的五花肉，肥瘦相间，在后世往往被称为“精品五花肉”，至于猪前腿附近的肉，往往瘦肉较多。
但值得一提的是，后世很多人喜欢的肥瘦相间、比例均衡的“精品五花肉”，在这个年代其实并不是最受欢迎的。相比之下，肥肉较多、吃起来满嘴流油的猪肚子上的五花肉，才是大家最喜欢的。而这种肉，也是最适合用来制作成红烧肉罐头的。
天胜冷鲜公司送来的这些五花肉，也以猪肚子上五花肉为主，另外也包括了一些品质较好的猪臀部位和猪前腿部位的五花肉。
这些猪肉运送到车间里面后，会先进行清洗修整。
修整的目的，一方面是要用火焰喷枪将猪毛和毛囊去除掉，减少腥臭味。另一方面是要检查猪肉表面有没有其他异物附着。壹趣妏敩
除此之外，还要对猪肉的肥瘦进行调整。
一般来说，肥一些是没问题的，需要处理的是那些瘦肉太多的部位。
由于这次运来的猪肉的品质和肥瘦比例比较理想，因此处理瘦肉的时候倒是比较简单，只有三四块猪前腿部位五花肉的瘦肉较厚，需要修去一部分。
这些修下来的瘦肉也都是好肉，自然不能随便丢弃，要由生产部进行登记记录。如果量比较少，且厨房需要，那么就可以内部消化，由生产部转交给厨房去做菜，转交时，生产部和厨房之间要办理手续，双方都做好记录，以便于将来对账。
如果量比较大，内部消化不完，按照以往罐头厂的习惯，基本上都被罐头厂的几位领导分走、拿回家去了。
如今当然不能这么做，而是要由生产部记录好，暂存到厂里的冷库里，由销售部每隔几日进行统一处理，将这些碎瘦肉以稍低于市场价的价格卖掉。
当然，苏长青也在考虑，每月月底的那一批碎肉，可以不卖，而是当作员工福利，奖励给那些工作积极、表现良好的员工。
猪肉清洗修整完毕后，进行切块，这一步