贞观大掌柜

　　今日要做的三样甜品，无论是酥饼还是蛋挞，都是需要开酥的饼皮。

　　这对于一个糕点厨子来说是至关重要的一项技巧。

　　为了让最后的成品奶味更加浓郁，沈誉选择用黄油，而不是传统的猪油来作为开酥的内陷。

　　首先要制作的就是水油皮，沈誉割了一块黄油放进了面团中，然后在水中加了一些红曲粉，再将红色的水倒进了刚刚塞了黄油的面团中，将三者揉在了一起。

　　揉面可是一项技术活儿，最后的成品一定要做到面光盆光，还有手光才能算是你这个面到了火候。

　　现在他要做的开酥的饼皮要求更高，其他的面团只要做到三光就可以了，开酥用的饼皮，却要柔软到拉开之后呈透明状，隔着面团能够看到对面的东西，方可一用。

　　因此这种特殊的面团被称为手套膜。

　　揉了好一会儿，沈誉额头上的汗已经冒了出来，牛似刀在旁边看得干着急。

　　“师傅，要不您给俺说说，俺来做吧。”

　　沈誉摇摇头，将牛似刀推在了一边，其他的都交给别人来做还行，只是这开酥的部分一定不能交给他人来做。

　　这是三样甜品至关重要的部分，一旦毁了，浪费了食材不说，最重要的那不是白白浪费了周道寻今日的辛苦了吗？

　　说什么也得自己来。

　　看到沈誉如此倔强，牛似刀也只好回到了自己的小凳子上，有些担心地看着沈誉，这还是他第一次这样认真地打量着师傅。

　　师傅年纪不大，但身形却显得稍微有些消瘦，手中捏着一大团的面块儿，细细的胳膊塞进面团中。

　　好似一整个面团，要将他整个人吞进去一般。

　　牛似刀心中升起一些感慨。

　　他现在算是多少有些能够明白，为何小姐会那么喜欢师傅，因为师傅确实是个有魅力的男人，反正比他有魅力就是了。

　　“乖徒儿，快来看看为师做的面团。”

　　沈誉揉好了面团后，特意拿到了牛似刀面前展示给他看。