第13章 谭家菜
，为此何大清又让何雨柱拜师学习川菜。
鸭子入开水锅氽透洗净，再入白汤锅煮至五成熟，取出冷凉；剔去骨头，鸭肉切成长4厘米、宽1厘米的条状，鸭皮朝下整齐的摆在大碗中；青椒、冬笋开水焯，清水过凉；胡萝卜加熟猪油炒熟；平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上，入笼旺火气蒸。
何宇看到鸭子已经蒸的酥烂，继续开始处理葵花鸭子。平菇半圆片围着鸭子摆一圈，上面再摆上胡萝卜半圆片，而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边，成为葵花的叶子状；取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状，象征葵花籽；原汤上火烧开，加盐、味精，勾入水淀粉，浇在鸭子和配料。一份谭家菜葵花鸭子新鲜出炉，何宇也咽了一口唾沫，真他娘的香。
银耳已经加清汤煮了1小时；发菜加清汤煮10分钟；清汤加精盐、白糖煮沸后放胡萝卜、莴笋、鲜蘑煮2分钟捞出，凉开水浸泡，原汤留下待用；蒸好的银耳扣在盘中，发菜球、莴笋、胡萝卜、鲜蘑码放在银耳周围。将原汤加入精盐、白糖、鸡油、水淀粉勾芡，将芡汁均匀地浇上。十几分钟后第二道谭家菜—银耳素烩出炉，这排盘手艺可比何大清强上不少。
随后，何宇又开始做起水煮鱼、大盘鸡、鱼香肉丝、木须肉、锅包肉、清炒冬笋、改良版地三鲜、酸辣土豆丝、紫菜蛋花银耳汤，十菜一汤也足够八九个人吃了。
机智的何宇再次提前打包了四份饭菜，当然是何宇两份，马华刘岚各一份，利益均沾也不会出什么问题。何宇才不会脑子进水去带剩菜，哥担心传染病呢。
“师傅，今天的水煮鱼比昨天的要好吃很多，也比昨天辣了不少。”马华殷勤说道。
“那是肯定的，昨天临时做的，配菜太少，大白菜哪有冬笋、火腿这些好吃啊。好了，你们两个人也都低调点。”何宇告诫道。能不辣吗，娄董祖上可是川省人，京城那点辣椒算什么